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鋁箔紙應該要用哪一面?廚師、科學家、廠家各有一說

【作者: 來源: 日期:2019/6/3 9:00:14 人氣:0

英國廚師 Tom Kerridge 日前上節目時就指出,使用鋁箔紙應該把亮面“朝下”,讓大批網友懷疑自己多年來都用錯方法,但他的說法随後也遭到鋁箔紙生産商反駁。

Kerridge 在 BBC 節目《Fresh Start》中指導8個家庭,幫助他們以6個步驟、12周的計劃,徹底改變飲食習慣。

在9日的節目中,Kerridge 準備将鋁箔紙蓋上裝着魚的烤盤時強調,一定要記得,霧面要朝上,讓亮面朝下,因為亮面可以反射更多熱量。Kerridge 10日上節目時說明,這對我來說非常合理,過去所有人都教我要讓亮面朝下。這樣反射效果最好,不是嗎?我一直以來都被教導,這樣可以加熱得比較均勻。但科學家說,其實不管用哪一面都沒關系。

生産各種鋁箔紙的制造商 Reynold's Kitchen 随後在官網上公告,不論将食物放在哪一面,都是非常好的選擇,伱可以自己決定要将亮面還是霧面朝外。

食品科學網站 culinarylore 也說明,事實上,亮面隻比霧面稍微亮一點點。雖然有少量額外的能量會被亮面反射出來,但差别很小,不會對烹饪産生實際影響。


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